妊活応援隊 妊活応援レシピ

れんこん団子 人参あんかけ

低AGEsな調理法で、秋におすすめの白い食材をたっぷりと混ぜこみました。
コロコロに切ったれんこんの食感がポイントです。千切りにした人参のあんをかけていただきましょう。
フライパンで焼いてハンバーグにしても美味しいです。

※AGEs（Advanced Glycation End Products）：タンパク質の糖化反応（メイラード反応）によって作られる生成物の総称で、身体の様々な老化に関する物質。卵子の質を低下させたり、糖尿病やアルツハイマー型認知症などを悪化させると言われています。

調理時間

25分

材料2人分

205kcal（1人分）

れんこん 70g
絹豆腐 or 木綿豆腐 70g
鶏ミンチ 100g
ニラ 2本
黒きくらげ 1欠片
片栗粉 大さじ1～2
塩胡椒 適量
チンゲン菜 1/3株
＜人参あん＞
人参 40g
（調味料）
昆布と鰹出汁※1 1カップ
ケチャップ 大さじ1
濃口醤油 小さじ2
みりん 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2（同量の水で溶く）

作り方

  • れんこんは皮を剥き（お好みで皮付きでもOK）、半分はすりおろし、半分は1㎝角で粗みじん切りにします。

  • 黒きくらげは水で戻してから粗みじん切りにし、ニラも1センチ幅に切っておきます。

  • ボウルに鶏ミンチを入れ、豆腐と1.と2.を加えよく混ぜ合わせ、片栗粉と塩胡椒をして、団子状に丸めます。

  • 食べやすい大きさに切ったチンゲン菜と一緒に、蒸し器（又はレンジか、鍋に水と皿を敷き蓋ができるもの）で10〜15分蒸します。

  • あんを作ります。細い千切りにした人参と調味料を入れ、人参が柔らかくなるまで2〜3分煮たら、片栗粉でとろみをつけて団子にかけます。

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